第一步:和麪
現在不能出門,一次我就多炸一點,我用2斤麪粉,選用的是中筋麪粉,無鋁油條蓬鬆劑30克,10克白糖,13克食鹽,這個鹹度大家都能接受。
白糖不但能幫忙麪粉發酵,還能更好的給油條上色。
先把麪粉用手抄勻,打入2個雞蛋,加入20克食用油,再次抄勻,用不超過40度的溫水和麪,一般1斤面6兩水的比例來和麪,軟硬度剛好。
麪糰揉光滑以後,用蓋子蓋住,靜止醒面10分鐘。
10分鐘以後我們再來揉麪,從邊上把面提起來往中間按,多次重複這個動作,一定要把面揉光滑,這個過程可能要持續5分鐘,比較累人。
把面揉好,揉好的面不粘手也不粘盆,把麪糰整理好以後,再抹上一層植物油,防止表皮風乾,蓋上再醒一個小時。
第二步:炸油條
面醒好以後,我們起鍋燒油。
先把案子上面抹一層油,取出醒好的麪糰。
把麪糰在案板上整理成長條,用擀麪杖擀成長條,右手擀麪,左手拉麪,把面擀好以後,刀上沾上一層油,防止粘面劑子,開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成,才能切的大小一致。
切好劑子以後,把兩個小劑子用手按一下,然後放在一起。