食材：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻
4、一次性加入漫過所有材料的開水
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
原料：羊肉1500克，白菜心和水發粉絲各．500克，豆腐250克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，鮮湯1500克。
味碟:黃瓜條、醬油、醋、香油、花椒油、滷蝦油、蝦醬、醃韭菜花、料酒、腐乳汁、芝麻醬、醃雪菜末、香菜末、醃糖蒜、油炸幹辣椒、生薑末。可根據個人口味配製，每人一碟。
做法
1．將羊肉剔骨除筋膜後放入冰箱內冷凍數小時，然後用鋸切法順肉纖維切成薄片散於盤中白菜心和豆腐均切成小塊粉絲泡軟。以上各料均盛盤上桌，置於火鍋的四周。
2。火鍋中倒入鮮湯，點燃燒沸，食者可根據自己的口味，配好調味汁，夾着生羊肉片人火鍋中涮，注意掌握老嫩程度，邊涮邊蘸汁食用。羊肉涮完後，可先下人白菜塊和豆腐塊，然後把粉絲放在上面，燒沸後撤人精鹽、味精和胡椒粉(注意口味要清淡)，連菜帶湯食用。
原料（1~3人份）：羊腿 1只，香菜 2根- 調料 ：鹽 4克，花椒 5克，大料 10克，桂皮 8克，肉蔻 10克，姜 1塊，大蒜 6瓣，雞精 少許
- 小技巧 -
1、做這道湯選用的主要原料是羊腿肉，既可以吃肉也可以喝湯還能啃骨頭。
2、不喜歡啃骨頭或者是老人喝的話，羊肉湯選普通羊肉直接燉就可以。
3、羊肉湯燉好後可以加香菜提味，但是不喜歡吃香菜的話，可以放小蔥末提味也可。
-西北清水 羊肉湯做法 -
1先用水將羊腿浸泡一會，沖洗乾淨。將羊肉放入鍋裏，倒入足量清水和羊腿持平
2點燃燃氣罩，用大火將鍋裏的水煮開，去除羊肉裏的血水和浮沫。等到鍋裏的水煮開後，將羊肉用笊籬撈到清水盆裏。
3將燉鍋拿出來，把洗乾淨的羊肉倒入鍋內，然後把姜洗淨後切成薑片，大蒜去皮剝乾淨，連同大料、桂皮、花椒、肉蔻一起放入鍋中。
4給燉鍋裏一次性加入足量的清水，燉湯時最好一次性加足水，否則容易影響湯的口感。接着給鍋里加點鹽和雞精。按下開關就可以了。
5大約一個小時後，羊肉湯就做好可以出鍋了，盛出來放到湯盆裏，加入切好的香菜段提味。如果嫌羊肉味道重，也可以放些醋來驅味。
