首先將鮮羊肉在冰箱冷凍一下拿出來切成薄片，如下圖所示:
然後將蝦去殼去和蝦線，刀背剁碎。加蛋清， 鹽 ，玉米澱粉和少許料酒去腥， 胡椒粉少許。
然後用 清水， 生薑，大蔥，紅棗， 枸杞，海米和 紫菜做出湯底，這樣即可做出北京銅鍋涮羊肉鍋底，如下圖所示:
北京銅鍋涮羊肉鍋底做法
食材：
鍋底用料：幹香菇2朵、大蔥2段、老薑2片、幹海米10g、小蟹幹1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蠔油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、幹辣椒10g、油2湯
步驟：
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿着一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附着較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入幹辣椒，將燒熱的油淋在幹辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
