1、選一條一斤左右的鱸魚，從腹部切開，一直切到魚尾，再從魚脊處兩面各劃上一刀。
2、碗裏準備薑絲、蔥結和料酒，抓捏出蔥薑汁後倒在魚身上，內外都塗抹均勻，放置一會兒，去除腥味。
3、清蒸鱸魚必須要配三絲，一般是生薑、小蔥和紅辣椒，小蔥像這樣繞一下捏緊，切成細絲。紅椒片成薄片，也同樣切絲，放到清水裏泡到自然打卷。
4、盤子裏墊上生薑片，魚脊朝上放入鱸魚，魚就能像這樣立在盤中。
5、放上薑片，蒸鍋上汽後再上鍋，蓋上蓋子，大火蒸六到八分鐘。
6、魚肉嫩不嫩，關鍵就在這一步，火候一定不要過。再倒掉蒸出來的湯汁，拿掉薑片，放上三絲，澆上熱油，激發出香味，最後淋上蒸魚豉油，美味即成。
擺盤的時候，把魚脊朝上放入鱸魚，魚就能立在盤中了。
用料
鱸魚 1條（600克）
薑絲 20克
蔥絲 30克、
料酒 30ml、
鹽 1勺、
蒸魚豉油 3勺、
糖 2克
香油 1勺
水 適量
食用油 適量
做法步驟
1、鱸魚去麟去內臟清洗乾淨，在背部兩邊各劃一刀（方便入味），淋上料酒，抹上鹽醃製30分鐘。
2、蔥洗淨切成細絲泡冷水中，姜一半切絲、一半切片備用。
3、盤子底部放幾片姜
4、放上醃製好的魚，魚肚子裏也放幾片姜，表面放上蔥絲和薑絲。
5、送入法格蒸烤箱，選擇選單47（也可放蒸鍋水開蒸8～10分鐘）。本人感覺蒸烤箱更便捷一些。
6、我們利用蒸魚的時間，來調個碗汁，碗中加入蒸魚豉油、糖、香油和適量的水混合均勻。
7、時間到，取出蒸好的魚，倒掉蒸魚盤子裏的水，拿掉蔥薑絲，重新放上蔥薑絲。澆上料汁，潑上熱油激發出香味即可。
清蒸鱸魚的做法 處理好的新鮮鱸魚，清洗乾淨，控幹。
剁去魚頭和魚尾，從魚上部順着均勻的切開，但不要切斷。魚身上均勻塗抹適量鹽，倒少許料酒，醃製二十分鐘。蔥花、蒜片和花椒粒鋪在盤底部，魚尾也不能浪費，放在盤邊，一會兒用魚頭蓋住。醃好的魚擺盤。上鍋蒸十分鐘，關火後再燜五分鐘。蒸好的魚，湯倒掉，底部的蔥花等不要。澆上蒸魚豉油。熱油下蔥、蒜爆香後，澆在魚上即可。味道鮮美的鱸魚。
