1/21 羊腿肉切片
2/21 切好的肉片放入碗中
3/21 加入醬油
4/21 料酒
5/21 鹽和胡椒粉
6/21 攪拌均勻
7/21 加入清水
8/21 加入澱粉充分攪拌
9/21 加入些玉米油
10/21 攪勻放置五分鐘
11/21 蔥切滾刀塊
12/21 姜切碎
13/21 熱鍋涼油放入肉
14/21 充分翻炒
15/21 放入薑末，大蔥，雞精
18/21 淋上香油
19/21 翻炒均勻關火
材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可
羊肉片 300克大蔥 1根調料1生抽 10克料酒 1克玉米澱粉 3克蛋清 15克鹽 1克調料2生抽 8克玉米澱粉 3克糖 4克水 5克幹辣椒（可不加） 3個姜 5克油 30
做法步驟
1、羊肉切片放調料1中的生抽，鹽，料酒，蛋清，玉米澱粉混合抓勻，醃15分鐘蔥切段姜切絲。羊肉儘量選瘦的把筋膜去掉。
2、調料2中的生抽，糖，玉米澱粉，水提前混合調好。
3、鍋中放30克油，就是比平時炒菜的量多一倍，油熱後放薑絲和幹辣椒爆香。
4、放羊肉，快速翻炒。這裏新手小可愛儘量用不粘鍋吧。
5、羊肉快速炒熟後隨即放蔥段，再倒入步驟2中提前準備好的調料汁。翻炒均勻後即可出鍋。
分享
