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信陽燉甲魚家常做法是清燉。將燙殺好的甲魚洗淨剁成塊,用料酒醃一會兒去腥。
鍋裏添水,放一大塊姜,用刀拍一下姜,挽一把小香蔥,放甲魚塊,中小火燉三四十分鐘,放溫水泡軟的粉皮或雞蛋白,撒鹽,胡椒粉,撒蔥花香菜即可。
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