信陽燉菜分爲五種，分別是清燉、蒸燉、奶湯燉、渾燉、侉燉。
分類如下：
清燉：例如木耳燉心肺，野山菌燉土雞，冬瓜燉麻鴨，海帶燉排骨，一般原料加熱時間長，原料需要提前焯水，維持小火，冷水下鍋最佳，營養成分容易溶解，湯色清澈見底。
蒸燉：例如人蔘燉元魚、蟲草燉烏魚、原料一定要焯水，成菜後可以很好的保持原料形狀。燉菜講究最後的湯汁要清，蒸制時一定要加蓋，防止水珠滴入菜中。
奶湯燉：例如燉南灣活魚、銀杏燉鯽魚、燉魚肚、燉蹄筋等。原汁材料之前，需拍糯米粉起到對魚身的保護作用，湯汁呈奶白色。
渾燉：例如臘肉燉黃鱔、豆腐燉泥鰍、千張燉護心皮、燉筒鮮魚、黃豆芽燉大腸。渾燉一般使用的原材料比較多，不同原料成熟時間不同，應該注意把握好下鍋時間。
侉燉：例如燉面炕雞，燉小酥肉等，原料需用豬油提前煸炒一下出香，再加湯小火燉制，香味較濃。
以上就是五種信陽燉菜的吃法，希望大家能夠喜歡，多多支援
