主料：鮮活野生鯉魚1條
配料：大蔥30克、姜20克、蒜（或蒜苗）各15克、香菜10克、雞蛋2只
調料：鹽3+3克、料酒20+30克、豬油20克（可選）、雞油20克（可選）、植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、清湯（水）、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或雞粉3克、香油5克。
製作過程：
1、選用野生鮮活鯉魚1條，約1200克。颳去鱗片、剪去魚鰓、去除內臟，沖洗乾淨。
2、把清洗好的鯉魚在背部斬斷，使腹部完整相連，加入蔥絲、薑絲、鹽3克、料酒20克醃漬30分鐘，入個底口，充分去腥提鮮。
奶湯竊門第一點：先煎雞蛋。雞蛋含有豐富的氨基酸，煎過的雞蛋可以快速的燉出濃湯，關鍵還是天然的鮮味劑。熱鍋熱油，把雞蛋煎至兩面金黃色，盛出。
3、奶湯竊門第二點：用豬油混合雞油煎魚。把醃漬入味的鯉魚用廚房紙吸乾表面水分，鍋內倒入適量植物油、豬油20克、雞油20克，熱鍋熱油，下入鯉魚，一面煎至金黃色，然後翻面。
4、奶湯竊門第三點：倒開水或煮沸的清湯。鯉魚兩面煎至金黃色後，下入蔥段、薑片、八角2個、桂皮1塊、香葉3片，炒香後，倒入足量開水或煮沸的清湯。這時，鍋內立刻沸騰，快速出濃湯。把煎好的雞蛋下入同煮，調入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克，保持中大火燉煮約25-30分鐘，魚湯會越來越呈現出誘人的奶白色。奶湯竊門第四點：晚調味。一定要記住晚調味，差不多快燉好了，挑出蔥姜、八角、桂皮、香葉、煎雞蛋，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉3克、白米醋20克，繼續燉煮約3分鐘。
5、停火後把魚湯盛湯盂，撒蒜末或蒜苗，撒香菜、淋香油，這道濃香的清燉鯉魚就完成了。
燉小鯉魚怎麼做
1、蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。
2、炒鍋置於火上，蔥薑蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。
3、放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4、大概15分鐘後，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用了
