1、鉗魚切塊，加上澱粉和料酒醃十分鐘，泡椒、泡生薑、蒜剁爛，小蔥切長段。
2、鍋中放油，燒熱後，加入泡椒末、泡生薑末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻。
3、加入豆瓣繼續翻炒幾下。
4、加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道
5、將魚放入。
6、水開後，再煮十分鐘，鉗魚煮的時間比一般的魚久些，這樣纔會嫩。
7、放入鹽和味精後，將魚小心地盛起來，均勻在魚表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、幹辣椒段
8、鍋中再燒熱油，澆在魚上，撒上小蔥段即可。
1、小魚乾，顧名思義，指曬乾的小魚。通常小魚乾是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的，以公魚爲多。
2、 今天我就來分享一下“柴火魚香辣醬”做法，不喜歡的吾噴，謝謝！
3、下面開始介紹所需要的食材：
柴火魚、蝦醬、薑末、蒜末、剁椒醬、辣油豆豉、黃豆醬。
4、油溫五成熱把小魚乾炸制酥脆撈出。另起油鍋倒入菜籽油，放入薑末、蒜末爆香，再放入剁椒醬、兩勺黃豆醬、自制蝦醬、一勺辣油豆豉炒香，敖幹水分放入3小勺白糖提鮮。
5、再放入炸好的小魚乾翻炒入味，出鍋前撒入少許胡椒粉去腥，攪拌均勻就可以出鍋了，擺在冰箱吃兩個月都不會壞，拌麪、拌飯吃早餐都可以。
希望大家喜歡！
