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一斤牛肉煮熟了還有5-6兩。
國家規定,市場上流通的牛肉含水率爲77%,因此在燉煮牛肉時,隨着溫度的升高,水分逐漸蒸發,所以一斤牛肉在煮熟後的重量會減輕,一般煮熟的牛肉重量爲5-6兩。
牛肉富含肌氨酸、維生素B6、蛋白質等營養成分,其中牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。另外,牛肉還富含肉毒鹼,而且牛肉中的肉毒鹼的含量高於雞肉、魚肉,肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸。
正常來說現在的牛肉一斤生肉煮熟了有6兩半左右。
原因:在煮的過程中,肉質會變得緊實,同時會排出大量的水份。
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