糟辣豆腐做法如下
原料：
本地豆腐500克，豬肉末100克。
調料：
蔥末、薑末各10克，A料（鹽2克，胡椒粉1克，料酒、糖各5克，生粉10克），B料（鹽、糖、胡椒粉各2克），糟辣椒30克，色拉油75克。
製作：
1、將豆腐改刀成圓形，中間掏空肉末加A料拌勻，釀在掏空的豆腐裏。
2、鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下入釀好的豆腐煎至兩面金黃色，起鍋。
3、淨鍋上火，加入色拉油，入蔥末、薑末煸炒，放入糟辣椒小火煸出香味，加B料調味，加清水50克，下入煎好的豆腐小火焗幹水分即可。
特點：黔菜師傅喜歡用糟辣椒炒菜，突出成菜濃香的糟辣味，豆腐做法很簡單，關鍵在於搭配糟辣椒後，非常下飯。
