河蝦冷水下鍋還是熱水

煮河蝦熱水下鍋會更好一些，若是用冷水的話，在煮的過程中蝦會隨着溫度不斷上升，導致裏面的蛋白質變性，鎖住髒東西和鮮味，這樣吃起來腥味會比較種，難以下嚥，而熱水煮的話，同時往裏面加入料酒、蔥等，可以在很大程度上去除腥味，提高口感。

煮蝦用涼水煮，如果用熱水的話，蝦肉就會縮在一起了，加入的調味料就不會滲透到蝦肉裏，也達不到去腥味的效果。煮蝦的時候，蝦尾彎曲了就要馬上關火，因爲蝦尾彎曲就代表着蝦完全熟了，再多煮一會就會柴。