步驟1
蝦洗淨剪去蝦槍，開背去掉蝦線。
步驟2
紅薯去外皮洗淨備用。
步驟3
黃瓜洗淨備用，準備麪筋。
步驟4
金針菇剪掉根部洗淨備用。
步驟5
大蒜剝去外衣備用。
步驟6
準備好火鍋底料、玖順生薑汁和各種香料(八角、桂皮、草果、香葉、白芷、小茴香、花椒和肉蔻)。
步驟7
黃瓜和紅薯切長條。
步驟8
大蒜拍扁、麪筋手撕成塊
步驟9
炒鍋放入食用油。
步驟10
中火燒至油溫熱，下去一塊東西能翻滾即可。
步驟11
下入全部薯條油炸。
步驟12
將薯條炸成外皮酥脆。
步驟13
薯條撈出看起來金黃色即可，撈出瀝油。
步驟14
將蝦放入油鍋裏炸至外皮酥脆，出鍋瀝油。
步驟15
炒鍋放油，放入香料炸香。
步驟16
將大蒜放入鍋中炸香。
步驟17
將火鍋底料放入鍋中，炒散出紅油，放入麪筋塊。
步驟18
放入食鹽、生抽和就順生薑汁翻炒均勻入。味
步驟19
放入炸好的大蝦翻炒。
步驟20
放入金針菇翻炒。
步驟21
加入適量的水煮，水量不限，因爲最後要用這個湯汁涮菜。
步驟22
水煮開讓湯汁滋潤鍋內食材入味。
步驟23
放入薯條和黃瓜條。
步驟24
翻炒一下，即可關火。
食材清單
螃蟹
青椒
紅椒
姜
大蒜6瓣 蔥3片 幹辣椒約3根花椒約40粒
調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 幹澱粉1茶匙（5克）
豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水澱粉1茶匙（5ml）
製作流程
1) 螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裏，過20分鐘後再開啟。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就開啟了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
主料
小肉蟹600g
基圍蝦6個
輔料
植物油20g
老乾媽2勺
姜6塊
大蒜10顆
芝麻油1勺
澱粉20g
幹辣椒6個
大蒜葉1顆
香辣蝦蟹煲的做法步驟
1、清洗食材備用。
2、食材準備好，蟹去內臟切成兩半，蟹鉗用刀拍裂，蟹肉粘上澱粉防止水分流失保持蟹鮮美。
3、植物油放大蒜粒、薑片炸香。
4、基圍蝦處理好熱油炸。
5、炸至兩面金黃色撈出來。
6、放入螃蟹大火炸，不要急於翻面，等炸至一面變色再翻面。
7、炸至紅色。
8、盛出來備用。
9、鍋裏底油放入幹辣椒段中小火炸香。
10、加入大蒜末、薑末、老乾媽大火煸香。
11、加入白糖、白酒、生抽。
12、加入大蝦、螃蟹大火翻拌均勻，灑上大蒜葉點綴。
小竅門&溫馨提示
1、螃蟹分成塊鉗子用刀拍裂容易入味。
2、大蝦去蝦線開背烹飪時容易入味。
