1、清洗
2、去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬乾就過細了
3、太陽曬到半乾。注意是半乾哦，不要曬乾，否則鹽不宜吃進去，也不脆。
4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉。
5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天。
6、然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了，因爲有很多鹽放置一年也不會壞的。
7、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感。
辣芥菜絲的醃製方法方法：材料：芥菜疙瘩、花椒、幹辣椒、食鹽做法：1、將芥菜疙瘩去皮，洗乾淨，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。2、起油鍋，放進花椒、幹辣椒到鍋裏爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裏，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。一個月後，辣芥菜絲就醃製完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特。
用料
芥菜頭
1個花椒 少許食用油 少許
辣芥菜絲的做法步驟
芥菜頭洗淨
步驟 2
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芥菜頭切成細絲（用料理機刨也可）
步驟 3
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炒鍋放油將花椒爆香
步驟 4
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倒入芥菜絲翻炒至鍋裏冒出熱氣
步驟 5
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關火，將炒出熱氣的芥菜絲裝入密封容器，兩三天後開啟聞到辣味便可食用。
步驟 6
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將做好的芥菜絲裝入盤中，放醋、鹽（依個人口味）、香油等調味。
步驟 7
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開動！張開大嘴品嚐美味，切記切記切記，一定要張嘴吃哦，否則辣味會直竄鼻子、眼睛。
