做法二：
材料：魷魚1只，蔥1支，洋蔥1/2個，蒜頭3粒，紅辣椒1根，芝麻適量，辣椒粉1又1/2大匙，醬油2小匙，糖1又1/2小匙，鹽1小匙
做法三：
1、蔥、紅辣椒洗淨切段，洋蔥去皮切絲，蒜頭去皮切片備用。
2、魷魚洗淨，去膜及軟骨，切花後切片，以滾水汆燙一下，瀝乾水分。
3、起油鍋，油熱後轉小火先放入辣椒粉炒香，再加入紅辣椒、蔥、洋蔥、蒜片大火翻炒數下，隨即放入魷魚快炒並加入調味料調味，續炒至魷魚熟透後盛出，撒上芝麻即可食用。
選料：幹魷魚150克，帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，淨筍肉（煮熟）100克。
調料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克，四川豆板辣醬1匙，胡椒粉、花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。
製作方法
做法一
1、選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱爲軟，便於切絲），用溫水洗淨（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6 釐米長、0.3 釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2、炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
做法二
1．選體大且薄的幹魷魚，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7釐米長，0．3釐米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗淨後瀝乾水分。豬肉和筍都切成略細的絲。韭芽洗淨。
2．燒熱鍋，放豬油，用大火燒至七、八成熱時，放魷魚絲煸炒，烹黃酒除腥味，再放肉絲同煸，待肉絲收縮時，加四川豆瓣辣醬，再煸，最後放筍絲和韭芽煸炒，再下細鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至滷汁收濃，淋上麻油即成。
特點：魷魚乾香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮鹹微麻辣，爲海派川菜風味。
關鍵：1．選擇魷魚，應以對光照時可見透明度、淡黃色爲好。
2．必須掌握好火候。既要炒濃滷汁，又不能炒焦，特別是四川豆板辣醬下鍋後，更要勤炒、不可間歇。
具體做法如下：
1、材料：幹魷魚100克，鹹芥菜200克，筍絲、尖椒、五花肉絲、蔥絲、香菜段、花生油、鹽、胡椒粉、花椒油各適量。
2、將幹魷魚泡發洗淨，入鍋蒸熟，切絲。
3、尖椒切絲，鹹菜切絲泡去鹹味。
4、鍋內注油燒熱，下入五花肉煸炒，放入魷魚絲、筍絲、尖椒絲、鹹芥菜絲、蔥絲、香菜段，加入調料炒勻即可。
