烈火牛肉顧名思義我覺得肯定就是很辣，火辣辣的那種感覺。所以我覺得用的辣椒絕對是有點辣的那種小米辣，紅色並且是幹辣椒，還有適量的剁椒醬。可以增加顏色也可以增加辣味。烈火牛肉在烹飪的時候牛肉必須洗淨控幹水分，切成薄片用料料酒或者啤酒來讓牛肉去腥或者和充分吸收水分保持口感嫩滑。
烈火牛肉應該用的是菜椒，因爲一般做牛肉除了麻辣牛肉會有很辣的辣椒以外，一般做牛肉的方法需要用到的辣椒還是偏向於能吃的辣椒，人們能接受的辣度，所以就不會用很辣的辣椒，烈火牛肉的話呢用的就是菜椒了，不過辣椒在這裏的用處更多的是增加色澤感。
