虎皮米線的做法
原料：
棒骨2根、米線200克、鹽20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、雞精5克、薄荷20克、香蔥少許。
做法：
1、棒骨洗淨後涼水下鍋，清水至少沒過骨肉表面5-8釐米，大火燒開後撇去浮沫，然後加入15克鹽、薑片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然後將棒骨撈出
2、棒骨稍涼後將上面的肉撕下來，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺
3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白胡椒調味，煮到湯汁減少到一半後，關火倒出備用
4、湯鍋不用洗，繼續加入骨頭湯燒開，放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩餘的湯汁，淋入辣椒油即可。
虎皮米線做法
用料
材料1
粘米粉 25克
冷水 75克
油 5克
材料2
粘米粉 50克
木薯澱粉 50克
黃原膠 1.5克
鹽 1.5克
1、豬肘(三斤左右)炙燒表皮至漆黑後，放入溫水中浸泡3分鐘，將表面刮乾淨。放入鍋中倒入涼水浸沒，再放入蔥、姜、料酒去腥增香，麥芽糖(3大勺)上色，大火煮30分鐘左右，直到完全熟透。 2、豬排骨(一斤半)冷水下鍋+蔥姜料酒焯水後，撈出衝去浮沫備用。 3、炒鍋中倒油加熱至120度，下蔥段、薑片、洋蔥絲、蒜瓣炸至半乾，再加入清洗好的7種香料(八角、香葉、山楂、草果、香砂仁、白蔻、白芷)炸出香味，圍着鍋邊淋一圈料酒再淋一圈生抽，炒出香味後，加入少量的鹽和糖，倒入湯鍋中加開水備用。 4、煮好的豬肘擦乾水分，在表皮上扎孔，均勻抹上白醋和海鹽後靜置·靜置過程中在鍋中倒油，油溫加熱至90度，下整個豬肘炸制(不要關火)炸到油溫升到140-150度後撈出，再將油溫升至170度下豬肘，炸至爆皮顏色變紅棕色後撈出。 5、炸好的豬肘放入3的湯鍋裏，和排骨一起小火燉煮3個小時以上(湯色會比較透明)。心急的話也可以放入高壓鍋中上汽後30分鐘。
步驟 2
【糊辣子】 1、鍋中倒入菜籽油加熱至90度，下幹辣椒翻炒至辣椒變脆變深紅褐色 2、把辣椒取出放入石臼再加入鹽、糖、味精、熟芝麻一起搗碎裝入小碗。 3、鍋裏剩的油加入蔥姜赫和香料(剩的板面香料)炸香撈出 4、油溫升到150度，將1/3的油潑入碾碎的辣椒拌勻，第二次油溫升到185-190度潑剩下2/3的油，用勺子快速翻拌
步驟 3
【米線】 1、將25g粘米粉、75g冷水、5g油放進小鍋裏，在火上加熱至粘稠 2、盆中倒入50g粘米粉、50g木薯澱粉、1.5g黃原膠、1.5g鹽混合均勻，再把1的材料放入乾料盆中，用手抓拌均勻 3、分次加開水(少量多次)直到能夠捏成光滑的米粉團。 4、燒一鍋開水，將米粉團放入壓面機，壓入鍋中，煮30秒撈出過冷水，再用流動的清水衝去表面殘留的澱粉。 5、最後將米線放進滾燙的高湯裏涮1分鐘。做好啦
