材料：選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鮎魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、薑片各50克作爲配料調料有：甜麪醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
製作方法：
1、將黑魚宰殺，洗淨，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9釐米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、溼澱粉20克攪拌上漿。
2、把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥薑絲、白湯和溼澱粉20克放一碗中，調成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、薑絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。
紅糟就是紅酒糟。魚鱗是可以吃的，有豐富的膠原蛋白。開始時候大火燒開在小火慢燉，最後就是悶一整晚，第二天開啟鍋蓋就能吃，涼了吃更有味道。
糟魚片正宗做法
步驟2
魚肉切成三公分寬，半公分厚的片狀。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺澱粉
步驟3
抓拌均勻，醃約20分鐘
步驟4
鍋中入油燒至六分熱，倒入魚片泡熟
步驟5
撈出瀝油備用
步驟6
炒鍋內放入薑末、蒜末、糖、少許鹽，一杯清湯（或水）煮滾
步驟7
下木耳翻勻
步驟8
加入酒釀，翻煮均勻
步驟9
最後下魚片後勾芡，最後下蔥末
步驟10
拌勻後裝盤即可
