材料
"大白菜 幾顆都行"，"鹽巴 粗鹽或食鹽"，"冷開水 蓋過大白菜"
做法
1: 大白菜(切一半或是整顆）去老葉，放入大白菜塞滿桶子內。
2: 一層白菜手抓ㄧ把鹽，撒下去。
3: 用重物壓上去，若是大石頭，磚頭(要用塑膠袋裝起來再放上去），壓2-3天。
4: 放入冷開水，蓋過大白菜。
5: 用蓋子蓋起來，放置陰暗角落，依天氣的影響，約一個月，可取出來試試味道，日本天氣較冷，我的是放了2個月纔好，取出來後洗過切一切，纔料理。
6: 醃制一陣子，出現這個是正常的，開啟會有酸味，若沒臭味，就沒問題了！
7: 燙過和沒燙過的大白菜，所醃制過後的顏色，完全不同，右邊沒燙過的大白菜醃制起來，顏色很漂亮，是有點白色的。可用來做酸菜粉絲，酸菜魚，酸菜餃子，酸菜白肉火鍋。
8:完成。
東北壓白酸菜怎麼做
1、把白菜洗淨，切兩半。2、一個塑料桶或瓷缸，把白菜放進去，一層粗鹽一層白菜。3、壓一塊重一點的石頭。4、一個星期左右水就上來了。東北酸菜的家庭醃製方法
工具：醃菜缸一個、大石頭一個。用料：東北菜20棵、大粒2斤，水。1.白菜來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了。3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
