1、玉米澱粉醃肉的時候首先要將肉沖洗乾淨。因爲肉上可能會有一些髒東西以及細菌。沖洗乾淨之後可以將玉米澱粉倒進去，再打一個或兩個雞蛋就可以了。
不需要。
在醃肉之前洗淨肉，切成薄片，生粉醃肉可以鎖住肉的水分，減少水分的流失，同時也能讓肉的口感嫩滑。生粉的用途廣泛，不僅可以用來醃製肉類，同時在燒菜過程中也可以用來勾芡，能夠使菜品味道濃稠，生粉也可以用來做涼粉，攤煎餅等
不需要洗的。用生粉醃製過的肉片進行烹飪後，口感會更加細嫩爽滑，洗了就沒用了。除了醃製肉之外，切肉也很重要，切豬肉需要順着豬肉本身的紋理切，切牛肉需要逆着牛肉本身的紋理切。
切肉片或者肉絲時候要儘量保持大小厚薄一致，這樣可以避免烹飪時候肉熟制不均勻。
