1、把羊腿肉分成幾大塊，用清水清洗乾淨。把白圓蘿蔔皮刮一下，洗淨切成大塊。幹核桃拍破，核桃肉剝好。老薑洗淨切成片。香菜洗淨切成小段。
2、起鍋，湯鍋加入一大鍋清水，放入老薑片、幹核桃肉與羊腿肉開火燉，煮沸之後繼續大火煮幾分鐘，把表面的浮沫清理掉，轉小火燉煮1個小時。
3、放入圓蘿蔔塊煮10分鐘，把羊腿肉撈出來切成薄片放入湯碗裏，再把鍋裏的羊肉湯與白蘿蔔放入湯碗裏。
4、最後放入香菜段、幾勺食鹽攪動均勻，上桌開吃。
羊肉湯的用料
羊肉 白芷 1顆胡椒 適量蔥、姜 適量鹽、雞精 。
做法步驟
1、將大塊羊肉和羊雜部分冷水入鍋，（一斤羊肉放入1個白芷去腥）。水開後去除表面油泡和雜質，慢燉一個小時左右，筷子能輕鬆插入即可。肉熟後，撈出羊肉，切成小塊備用。（此步驟水要放足量，燉肉料也可只放姜）
2、煸炒羊肉。炒鍋燒熱後，放入少量豬油、羊油。倒入羊肉羊雜煸炒。肉炒變色即可。
3、燒羊肉湯。（羊湯共燒三遍），第一遍，肉炒變色後，加入熱羊肉湯，不蓋鍋，大火燒開。燒出白湯，湯燒開後用勺子打出上浮的白沫、黃油泡，幾分鐘後起鍋。
4、燒羊肉湯第二遍。鍋燒熱，不加油，倒入羊湯，加入姜，燒開後繼續打沫，燒兩分鐘左右，全部打起來，加入胡椒。可壓住羊羶味。
5、燒羊肉湯第三遍。（燒三遍湯色澤更白，味更濃郁）。鍋燒熱，不加油，大火燒翻滾後，加入鹽，雞精。
6、起鍋。將蔥放入盆裏，肉湯澆在上面，香噴噴的羊肉湯就可以出鍋了。
1 羊肉泡水20分鐘去除血水後洗淨，蘿蔔洗淨後用牙籤戳些小洞，切滾刀塊備用
2、 在鍋中加入戳過洞的蘿蔔塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鐘，羊肉撈出後用溫水洗淨
3、 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4、 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）
5、 喝湯前再加蘿蔔片煮開，撒鹽調味即可
羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿蔔200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨
2、蘿蔔改小一字條
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
1、 羊肉泡水20分鐘去除血水後洗淨，蘿蔔洗淨後用牙籤戳些小洞，切滾刀塊備用
2、 在鍋中加入戳過洞的蘿蔔塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鐘，羊肉撈出後用溫水洗淨
3、 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4、 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）
5、 喝湯前再加蘿蔔片煮開，撒鹽調味即可
