材料：新鮮芥菜10斤、食鹽1斤、紅砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少許。
做法：
1、取芥菜的嫩莖清洗乾淨，只有青菜菜芯可用，葉子和黃色菜芯都不能要。
2、用小刀將處理好的青菜劃成筷子粗細。
3、開始晾曬，一般需兩三天，差不多10斤菜曬成1.3斤爲好。
4、曬好的菜清洗後用食鹽分層醃製3天，醃製期間每天都要翻轉讓青菜鹽味均勻。
5、3天后裝壇密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。
6、密封兩個月後取出，將紅砂糖加少量水熬製挑起成絲的程度，與菜拌勻加入花椒、大料等各種香料。
7、再次裝壇密封發酵3個月即可開壇食用。
