主料：帶皮豬五花肉1000g
調料：黃冰糖35 克，食用油50g
涼水4大勺，黃酒3大勺，生抽2大勺，大料3個，柱皮1小塊，大蔥1段，姜1小塊，鹽1小勺，開水適量
製作步驟：
1、五花肉洗淨備好。
2、焯水定型，涼水下鍋（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，燒出來的可就不漂亮了待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出肉湯保留。
3、撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨瀝乾水分，切成方塊裝盤備用。
4、準備姜，冰糖、八角，桂皮等備好。
5、鍋子燒熱後放少許油，油溫五成熱時放入八角，桂皮與薑片小火炒香。
6、倒入切塊的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉變色微發黃，油脂冒出，然後加入紅燒醬油和料酒，翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。
9、倒入前面留下的肉湯，以末過五花肉爲宜。
10、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁。
