一到冬天就會懷念學生時代校門口的烤紅薯，暖暖的捧在手裏。不僅爲我們帶來了味覺上的享受，而且還能夠驅走寒意。那麼自己在家烤紅薯爲啥不出油？烤紅薯的時候如何能夠讓它多出油呢？
自己在家烤紅薯爲啥不出油
有些人發現自己怎麼烤地瓜也不出油，這是爲什麼呢？
1、品種問題
這種情況很容易理解，烤地瓜目前只有紅薯最合適，白薯和紫薯不太適合，因爲水分少，烤出來太乾。目前適合烤制的紅薯品種有：煙薯25、北京553、 豫薯12等，我們推薦煙薯25，油、糯、香、甜，是最佳烤地瓜品種！
2、紅薯的澱粉還有的沒有充分轉化成糖
紅薯的主要成分是澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖，俗稱“ 糖化 ”。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少。由於水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏後，由於溫度漸漸降低，紅薯裏的水分和澱粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。當然，透過太陽光直射，使紅薯裏的水分減少，促使澱粉變成糖分，也可以使紅薯變甜。
3、烤制的溫度不適合
最佳的烤紅薯溫度是200度，在這個溫度下既不會很快烤焦也會比較快的將地瓜烤熟， 地瓜越大溫度越低，地瓜越小溫度反而越高，一般根據地瓜的大小來確定烤制的溫度！
注意到了這三點，相信您一定可以烤出香甜油糯的烤地瓜，趕緊試試吧！
烤紅薯冒油是怎麼回事
紅薯中富含澱粉、膳食纖維、糖類物質、水分等，在烘烤的過程中細胞結構被破壞，會漸漸流失水分，而且裏面含有的糖會流出來，隨着烤紅薯變熟，糖水也慢慢濃縮，因此看起來就像是在冒油。而且，在高溫條件下，會發生焦糖化反應，因此散發出香甜的氣味。這也是烤紅薯一直這麼吸引人的一大關鍵因素。食物經過高溫烤制，再配上烤出的油脂，口感更佳。
烤紅薯如何能夠讓它多出油
1、想要到達這樣的效果。首先要進行選材。也就是要選擇品相好的地瓜。一般來說兩頭尖，整體呈流線型的是比較適合的。因爲高溫烤制時，受熱會比較均勻。太大太小以及形狀不規則的效果就要差很多。
2、之後先要把選好的地瓜用溫水清洗一下，去除表面的泥土以及雜質。同時也能觀察地瓜表皮有沒有問題。之後進行晾曬，把上面的水分晾乾。
3、以前可以使用自家搪的爐子，或者用竈火等等。隨着我們生活水平的不斷提高，我們可以使用微波爐或烤箱一類的東西代替。節省時間還能夠衛生安全。
4、在烤制前，可以用未使用過的牙籤輕輕扎幾個洞。烤制的時候，要注意溫度以及時間。一般來說，微波爐使用高火，15到20分鐘即可。用烤箱的話，可以根據個人喜好自己設定。摸上去軟爛就是烤好了。
烤紅薯需要多長時間
看情況而定。 和紅薯大小、烤紅薯的方法及火力等相關。一般來說，用微波爐烤紅薯需要15~30分鐘，如果紅薯個頭較大、數量較多，可以使用烤箱烘烤，在烘烤的時候用錫紙將紅薯包裹好，可以使紅薯受熱更均勻，還能避免烤紅薯過程中流出的糖水粘盤。
