食材：
羊排肉250克、紅蘿蔔一根、胡蘿蔔一根、生薑一塊、料酒適量、大蔥一根、火鍋底料2勺、郫縣豆瓣醬2勺、剁椒醬1勺、香葉一片、八角一個、桂皮一塊、花椒2粒、青大蒜2根、白胡椒粉1勺。
做法:
1、先把羊排肉斬成小塊，放入冷水鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。洗乾淨的羊肉放入砂鍋中，再放入薑片和大蔥，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉35分鐘。
2、鍋中倒入菜籽油，放入生薑大蔥煸香，再放入八角、桂皮、香葉、花椒煸香。再放入牛油火鍋底料、兩勺郫縣豆瓣醬、兩勺自制剁椒醬，炒出紅油，多炒會，把辣椒裏面水分煸幹。
3、羊排湯燉了20分鐘了，開啟鍋蓋，放入生抽，再放入炒好的調料，然後蓋上鍋蓋，繼續燉。洗乾淨的紅蘿蔔和胡蘿蔔切滾到塊，再放入熱水鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，再煮五分鐘。
4、時間到時，撈出墊在盆底。羊排湯燒得時間到時，撒上白胡椒粉，就可以裝盆了，再撒上青大蒜點綴，即可。
食材
羊肉750g，胡蘿蔔200g，蔥20g，姜20g，香菜10g，鹽15g，糖15g，料酒10ml，老抽10g
方法/步驟
1、羊肉買回來之後，先行清洗乾淨，然後放入熱水當中炒一下。然後在高壓鍋中加入清水，放入香料、料酒，進行燉，直到燉爛了爲止。
2、將胡蘿蔔清洗之後，切成塊，蔥切段、薑切片，備用。
3、鍋中加入食用油，將胡蘿蔔倒入鍋中翻炒，同時加入蔥、姜，爆香之後把燉好的羊肉放進去一起翻炒。
4、三分鐘後，放入糖、老抽、鹽和料酒，並加入適量的清水，然後用大火把水燒開。
5、等羊肉沸騰之後，再使用小火慢慢的燉上一刻鐘，等到胡蘿蔔一戳即爛的時候，就可以出鍋了。然後放點香菜、蔥花，熱騰騰的羊肉鍋子做好了。
