工具/原料
羊肉 (500克)
紅棗 (100克)
方法/步驟
1/3
準備好羊肉清洗乾淨，放入鍋內焯水備用
2/3
接着將焯好水羊肉倒入鍋內加入蔥薑蒜片紅棗等調料
3/3
最後倒入半罐啤酒加入清水，蓋上蓋子燉五分鐘即可，出鍋撒上蔥花就可以了
先把羊肉洗乾淨炒一下水瀝乾，把大塊切成小塊，大骨頭用釜子剁了，全部肉都放在冷水鍋裏，水要漫過肉。除去血水把浮沫撇掉，在鍋裏放幾粒花椒和2，3片姜，起鍋燒油放入大蔥，桂皮，幹辣椒，等適量的調料燉上50分鐘即可。
步驟1
選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料
步驟2
羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味
步驟3
大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開
步驟4
開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因爲肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。
這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。
蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。爲了使羊肉保持鮮嫩的口感，做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎
步驟5
煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。
一定要泡在原湯中冷卻，因爲加熱會使肉失去水分，而隨着溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁
步驟6
取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻
步驟7
用刀沿着骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨爲一條。這樣既容易分割又方便分餐
步驟8
裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁
步驟9
隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦
