鹹燒蹄膀的做法步驟家庭版
1、 肘子清洗幹浄，刮掉表面污漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。
2、 把浮沫撇淨，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或鹽5g），幹辣椒2個，花椒15－20粒，姜10g，小蔥3根，轉中火煮20分鐘左右。
3、 把煮好的肘子撈出過冷水。
4、 徹底冷卻後抹乾表面水分，抹上老抽。
5、 平底鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。
6、 把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
7、 均勻的抹在肘子上，醃20分鐘左右。
8、 處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔，100度蒸1小時或放入蒸鍋，蒸2小時左右。
9、 把蒸碗裏的湯汁倒入鍋裏，燒開，用一勺生粉加兩勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠。
10、 淋到蒸好的蹄膀上即可。
上海鹹蹄膀的醃製方法是先將蹄膀洗乾淨，然後再用粗鹽撒上去來回揉搓，再少許放點白酒增香，放在盆裏放一段時間，最後掛在陰涼處或北面陽臺窗戶讓其自然風乾。
