冷水
蚌肉，也就是河蚌的肉，只要是屬於海鮮產品，一般來講，最難解決的就是去腥的問題，尤其是去腥的同時還要保證肉質的鮮嫩與營養。
河蚌冷水下鍋進行焯水，加一些蔥、姜之類的去腥。煮五分鐘，然後撈出沖洗乾淨，下一步給它進行改刀，把河蚌切成比較厚的塊狀就可以了。
人們特別喜歡吃蚌殼肉而炒蚌殼肉一個重要的步驟，就是焯水，那麼焯水要用冷水還是熱水這個這一點在查閱資料後得知焯水要用冷水，因爲蚌殼肉比較好熟，冷水下鍋可以去除它的腥味。具體方法是快速焯水法：
首先是燒一大鍋開水，開大火，然後放入蔥姜，然後再把蚌殼肉放進去30秒撈出，最重要的一個步驟是過冷水，這樣做出來的蚌殼肉口感更加的有彈性。
冷水下鍋進行焯水，記得加幾片生薑，倒點食鹽和料酒，煮至河蚌全部張開口，並且蚌肉稍微變色即可，撈出記得過一下涼水，能保證蚌肉的Q彈性。
