主料：牛肉（背部肉）500克
輔料：孜然粉適量、孜然適量、芝麻適量、辣椒粉適量、蛋清2個、幹澱粉適量
1、將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻後放入幹澱粉（抓制過程中直到將蛋液都抓近肉裏）醃製10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用。
2、蔥、姜爆香，倒入醃好的牛肉。
3、牛肉翻炒變色，倒入生抽。
4、待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。
5、成品
食材準備：
牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，幹辣椒，熟芝麻，香菜
做法步驟：
1、首先將買來的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之後放入一個乾淨的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是鹼面，將其抓勻。放入小蘇打或者是鹼面可以保證我們做出來的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以後，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及髒東西清洗出來。我一般都會洗上四五遍，清洗乾淨以後，將牛肉控水放到碗中備用。
2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水擠出，倒入牛肉當中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥薑汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，醃製十分鐘左右。
4、此時我們來切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買來的洋蔥剝皮，切成絲狀香菜清洗乾淨，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時候放這兩個小料就可以了。
5、起鍋燒油，油熱以後將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤中。
6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味然後放入適量的幹辣椒，將其炒香接着將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻再放入適量的辣椒麪，給其調味，再次翻炒均勻翻炒均勻以後，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家裏有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開大火將其翻炒均勻，即可出鍋。
食材:牛肉300g、幹辣椒1抓、青紅椒、孜然粒1勺、姜薑末2勺、蒜末2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、澱粉1勺、半勺孜然粉、糖、鹽
孜然牛肉的做法:
1⃣牛肉切薄片，加入姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺澱粉抓勻醃製15分鐘以上
2⃣鍋內熱油，滑牛肉至變色撈出
3⃣鍋內再次熱油，加入青紅椒幹辣椒爆香，加入牛肉翻炒，加半勺糖、半勺鹽、加入孜然粒翻炒均勻完成
