辣椒油裏邊加入食用鹼的目的主要是爲了增加辣味，喜歡吃辣的朋友可以少加一點，但是不建議多放，因爲太多了吃起來會感覺燒心！
做法如下
所需食材：細辣椒粉100克、粗辣椒粉200克、花生油1400克，香菜2棵、洋蔥半個、大蔥1棵、香蔥2棵、生薑3片、幹辣椒2個、八角2粒、香葉3片、花椒適量、白芝麻適量、花椒粉適量、孜然粉適量、食鹽5克、花生米適量
1、炸辣椒油的時候，一定要把油先炸香，這樣子做出來的辣椒油纔會香味十足，我們需要準備一些炸油的食材，不用太多，常見的香菜、大蔥、小蔥、生薑、八角、香葉、幹辣椒、花椒就可以了。
2、準備一些辣椒粉調味的調料，孜然粉、花椒粉、花生碎、白芝麻、食鹽。
3、粗細辣椒粉按照2：1的比例，粗辣椒粉主要是增香，而細辣椒粉主要起到提辣味的作用。粗細辣椒粉放入碗中，加入食鹽、花椒粉、孜然粉、白芝麻、花生碎，然後加入200克的食用油，提前把辣椒粉用涼油拌一下，這樣在潑熱油的時候就不用易炸糊發黑了！
4、鍋中加入1200克食用油，涼油直接把準備的炸油食材加入鍋中，開中小火慢炸，把所有的食材炸幹，把其中的香味完全炸出來。
5、香味炸出來之後，把所有的料渣打撈乾淨，然後把食用油燒至冒煙即可關火。
6、接下來開始潑油，第一次潑入三分之一的熱油，這一步主要是把辣椒粉和調味料裏邊的香味炸出來。
7、隔上大約20秒左右，繼續加入三分之一的熱油，澆完之後，用勺子慢慢攪拌，讓辣椒受熱均勻，這次潑油主要起到激發辣味的作用！
8、間隔大約40秒左右，這時候油溫已經不是特別高了，加入剩餘的熱油，慢慢地攪拌均勻，這一步主要是爲了方便辣椒裏邊的紅油滲出，較低的溫度，更有利於紅油滲出。
加入幾滴陳醋，不用太多，幾滴就可以了，加入陳醋，可以讓辣椒油的香辣味徹底激發出來，聞着就香味十足，吃起來也更好吃！
炸辣椒油放食用鹼面有什麼作用呢
顏色更漂亮，中和的作用。炸辣椒油時，可以先加入花椒，撈出花椒後，倒入少許的油，再次加入練好的油，這樣練出的辣椒油更香更紅，辣椒油可以做涼拌麪，拌菜等，食物更加的好吃，顏色漂亮，但是老人和小孩要少吃一些，對腸胃不好！
炸辣椒油放食用鹼面有中和辣味的效果。
一、材料乾紅辣椒十個、植物油小半碗
二、做法辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。中火開始煮，煮開後改爲小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油倒入鍋內。接着煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裏面還有少量水，接着煮。煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
