步驟/方式1
羊小腿3根,讓商家用電鋸將其分成幾段,這樣骨頭中的營養可以滲透在湯裏,也方便食用骨髓泡涼水15分鐘,將其中的部分血水泡出
步驟/方式2
將羊腿放入適量涼水鍋中,再倒入適量的紅燒醬油,大火煮開
步驟/方式3
待湯煮開後,撇去浮沫,這樣就能將雜質去除掉了焯水雖然乾淨了,但是羊湯的味道會淡了很多
步驟/方式4
煮羊腿肉等待撇沫的時候,將調料香料準備好:大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、乾紅辣椒、香葉、草果、白芷等,不建議放大料即八角,民間有“豬不椒羊不料”一說,意思是燉豬肉時不放或者少許花椒,燉羊肉時不放大料,以免香料的味道壓了肉的鮮美
步驟/方式5
將香料投入撇淨浮沫的羊湯中,再撒適量鹽,大火煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉
步驟/方式6
待湯濃肉爛,用筷子能輕鬆扎透肉最厚的地方時,關火,出鍋
步驟/方式7
羊肉脫骨,湯香濃