麪粉裏面的添加劑有：增筋類麪粉添加劑、麪粉品質改良劑、麪粉增白劑、麪粉減筋劑、麪包改良劑。
1、增筋類麪粉添加劑，俗稱麪粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麪粉的筋度，使麪粉可以滿足生產拉麪、水餃等高檔麪條的需要。
2、麪粉品質改良劑，可以全面地提高麪粉的品質，使麪粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要。
3、麪粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“麪粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麪粉的後熟，使麪粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短爲3-5天，它可以緩慢地氧化麪粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變爲白色。
4、麪粉減筋劑，可以破壞麪粉的筋度，使麪粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
5、麪包改良劑，添加到麪粉中，使麪包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麪包。麪包改良劑在西方國家被廣泛地應用，麪粉品質本身不能滿足加工麪包的需要，必須添加麪包改良劑纔可以生產出合格生產麪包。
