1、增筋類麪粉添加劑，俗稱麪粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麪粉的筋度，使麪粉可以滿足生產拉麪、水餃等高檔麪條的需要
2、麪粉品質改良劑，可以全面的提高麪粉的品質，使麪粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要
3、麪粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“麪粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麪粉的後熟，使麪粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短爲3-5天，它可以緩慢地氧化麪粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變爲白色。這就是爲什麼叫麪粉增白劑的原因。
4、麪粉減筋劑，可以破壞麪粉的筋度，使麪粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
5、麪包改良劑，添加到麪粉中，使麪包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麪包。麪包改良劑在西方國家被廣泛的應用，我們國家的麪粉品質本身不能滿足加工麪包的需要，必須添加麪包改良劑纔可以生產出合格生產麪包。
高筋麪粉裏面添加了什麼添加劑
高筋麪粉添加的不是蛋白質，而是增筋劑，高筋麪粉的出面率低，它的顏色相比中筋面要深，爲了讓面更有筋道，製做時會在麪粉中添加增加麪筋道的添加劑。市場上的特高筋面、高筋面等，都會適量的加點食用的增筋劑。
高筋麪粉添加的是增筋劑
高筋麪粉的蛋白質含量較高，筋度也會強些，用來做有嚼勁的麪包食品時，口感更佳。在國外人們稱高筋麪粉爲麪包麪粉，或者麪包專用粉。高筋麪粉做不出柔軟可口的蛋糕來，而低筋麪粉做不出有嚼勁的麪包來，所謂筋道之分，也是爲了滿足市場需求。
高筋麪粉蛋白質含量平均爲13，5%左右，它具有很好的活性，用手抓不易成團，不像低筋麪粉，用手一抓特別容易成團。高筋麪粉的嚼勁十足，但不適用於中式麪點中，中式麪點多以中筋麪粉爲主
