把豬肉皮洗乾淨後切成條放高壓鍋裏再放點泡好的黃豆，然後放入泡好的蔥薑蒜水和泡的調料水，加鹽，因爲是高壓鍋所以水和肉皮的比例爲二比一就可以了，大約燉三十分鐘左右就可以了。
步驟一、首先將豬皮清洗乾淨，去掉豬皮表面雜毛（一般我們廚師都是用火燎，這樣效果比較好），用刀一點點地將豬皮內側的油脂刮掉（這樣做出來的豬皮凍看起來經營剔透）
步驟二、然後將颳去油脂的豬皮沖洗一下，冷水放入鍋中，焯水三分鐘後倒出（焯水時間長一些，這樣能更好的去除油漬和有味），然後鍋中刷洗乾淨，加入清水、生薑蔥，煮到豬皮用筷子能輕輕戳進去最佳
步驟三、將煮好的豬皮過涼水（這時候的豬皮就非常乾淨了，看着都會讓人非常舒心），徹底清理乾淨後，將豬皮平鋪好，均勻的撒上鹽，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下殘留的油脂
步驟四、再次將搓洗好的豬皮清洗乾淨，再切成小細絲（越小約好），放入鍋中再加入清水（豬皮和水的比例要再1：4最佳），放入兩顆八角、生薑、料酒，水開後轉小火撇去浮沫，用小火熬製一個小時（這時候水會明顯變少，並且明顯變得黏稠）
步驟五、將煮好的豬皮凍冷涼後倒入無水的容器中（注意不要碰到生水，否則後期容易變質），放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了，非常的有勁道
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高壓鍋皮凍
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高壓鍋中加涼水，不蓋蓋兒，放入大塊肉皮煮五分鐘，肉皮撈出，水倒掉。
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晾到肉皮溫熱時，用刀把兩面都刮乾淨，尤其是內側的肥油要去掉。
4/8
把肉皮切成大的條，放入高壓鍋內，鍋中加入肉皮2-3倍的涼水，放入適量的花椒、大料、蔥段、薑片，蓋蓋兒，頂氣壓3分鐘。
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待氣閥完全排出氣後，開蓋兒，把肉皮撈出切碎，高壓鍋內的調料撈出，浮油撇掉。
6/8
把碎肉皮放回鍋內，不蓋蓋兒煮20-30分鐘，可加少許鹽。
7/8
用吸油紙吸淨浮油，晾涼後放入容器中，冰箱冷藏。
最後一步
切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鮮醬油和香油拌勻，淋在皮凍上
