紫皮蒜爲什麼不發綠的原因是有以下幾點一個是 紫皮蒜要低溫儲藏，否則它不容易發綠。臘八蒜，顧名思義，就在臘月初八那天製作的醋蒜。溫度低才能發綠否則不會發綠的。
第2個問題是需要在醋裏邊加糖，在低溫儲藏的情況下，蒜纔在蒜酶發酵的刺激下。變成綠色的。
用紫皮蒜醃臘八蒜爲什麼不綠
首先說說臘八蒜綠的條件。臘八蒜得是冬天醃製，夏天不行醋裏放進乾淨的蒜米，少許白糖，冰糖也行，少許鹽，然後密封，放在陰涼處就可以了。如果不綠，可能是醃製時間不對，溫度太高，都歸醋綠。個人體會米醋比白醋醃製的顏色深，比較翠綠，口感也好
用紫皮蒜醃臘八蒜爲什麼不綠
醃臘八蒜不綠的原因，並不是因爲紫皮蒜，只要滿足滿件即可。不綠的原困：
1、臘八蒜不綠可能是因爲溫度過高或者醋酸濃度不夠。
2、醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
我每年都是用紫皮蒜醃的臘八蒜。
