原料：帶皮五花肉300克、大蔥15克、姜10克、荷葉餅10個
調料：鹽、白糖、南酒、紅曲米、王致和紅豆腐乳、色拉油、肉湯
製作方法
1 帶皮五花肉烙去毛，洗淨，煮至剛熟撈出控幹。鍋中燒油至五成熱，下五花肉，用小火炸至肉緊皮上色撈出。將肉改刀成0.5釐米厚的片。
2 紅曲米加水熬成紅曲水，豆腐乳連同汁一塊攪成泥。薑切片，蔥切段。
3 鍋中留油，下薑片、蔥段小火炒香，下豆腐乳泥，炒香後下五花肉片，加南酒、白糖、鹽，加肉湯一塊小火收汁，期間加紅曲水將肉調成紅色，至汁快乾時出鍋。
4 將收好汁的肉片定在蒸碗中，上籠蒸40分鐘，出籠扣在盤子中間。荷葉餅蒸熱後夾上扣肉即可上桌。
小提示
1、選五花肉時要選用肉質較厚的，這樣做出的扣肉口感更糯。
2、控制好豆腐乳的用量，不要太多，否者肉片會鹹，吃出乳香即可，色澤不夠用紅曲水提色即可。
將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。 (2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油爲準，這是本菜製作的關鍵環節)。 (3)將肉切成長大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。 (4)將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香
1、 荷葉餅的做法：500克麪粉加5克酵母粉加1克泡打粉用溫水和麪團發酵。
2、 發酵好的麪糰分成大小均勻的小面塊
3、 將小面塊擀成餅狀
4、 餅的一面刷上一層油
5、 將麪餅對摺成半圓形，然後用刀叉印上紋理
6、 把印花相對的邊用小刀往裏壓一下，使其更像荷葉的形狀
7、 形狀大至就是這樣
8、 所有荷葉夾做好後上鍋蒸。
9、 大火燒開轉中火蒸12分鐘左右關火悶5分鐘完成。
10、 紅燒肉的做法：將五花肉放鍋團加水，料理，薑片焯水
11、 小火將冰糖溶化
12、 放入五花肉炒出香味
13、 再加入薑片，蒜，鵪鶉蛋掂炒
14、 依次加入生抽，老抽，鹽和料酒翻炒後加入清水沒過肉上方，大火燒開轉小火慢慢燉至肉爛。最後要留些湯汁不要收幹。
15. 準備香菜和小青椒
16.、 燉好的紅燒肉與青椒香菜一起剁碎
17、 夾入荷葉夾，吃的時候再淋上一勺肉汁
