用料
糯米 400克
排骨 2斤2兩
花椒粉 3-4克
生抽 2大勺
老抽 1大勺
蠔油 1大勺
白糖 5克
鹽 適量
玉米 1根
醪糟 3大勺
薑末 適量
蔥末 少量
胡椒粉 1-2克
做法步驟
步驟 1
糯米淘淨浸泡12小時，最少10小時。用手捏一下，米呈粉渣狀態纔好了喔。
步驟 2
糯米瀝水後碼料：薑末，鹽，生抽，少點老抽，攪拌均勻喔，要淡鹽。如果不碼料直接用，實在是太清淡了點。放置一邊備用。
步驟 3
排骨泡水30分鐘後洗淨瀝乾，最好是精排哈。
步驟 4
排骨瀝水後碼料：生抽，老抽，薑末，鹽，白糖，醪糟，蠔油，胡椒粉，花椒粉一起上，攪拌均勻，嚐嚐鹹淡喔。然後保鮮膜套上，冰箱冷藏3-5小時。千萬別放豆瓣，否則糯米味很怪的。
步驟 5
排骨取出來，把每一段都均勻粘上糯米，多擠壓幾次才入味。
步驟 6
直接在裝排骨的隔層或盤子裏，墊上蒸籠布，先少鋪一層糯米，沒有就不鋪了，再放入排骨，玉米切塊鋪頂上，如果用土豆就要先碼點椒鹽喔。最後蓋兩層吸油布。今天肉多，蒸了兩層喔。喜歡吃糯米的，可以自己增加一些。
步驟 7
上鍋蒸。上汽後中大火蒸1.2-1.5個小時，最少一個小時哈，入味才完美！
步驟 8
出鍋了！裝盤，撒蔥花即可
