材料
主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚
調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油
做法
1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。
2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。
6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！
爆炒黃鱔材料：黃鱔3條，大青椒一個，青豆適量
輔料：白酒，醬油
做法:
1、青椒，黃鱔洗淨。
2、青椒切塊，備用。
3、黃鱔拍碎背脊骨，切成菱形塊。用白酒醃製5分鐘。
4、熱鍋倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量鹽。
5、倒入黃鱔，炒至黃鱔起卷。
6、倒入開水60ML，加入少量鹽和醬油。大火燒2分鐘。
7、起鍋裝盤。
步驟1
將黃鱔收拾乾淨 切段大概3CM 放上薑末。蔥白「適量」 加適量的食鹽 料酒醃五分鐘
步驟2
把紅青辣椒切成3CM 然後小炒一下（3份1熟 備用）
步驟3
把蒜頭。小蔥。薑片備好
步驟4
把黃鱔放進油鍋炸熟。然後撈起備用 然後把鍋重新燒熱 放花生油 把備好的 蒜頭 薑片放鍋內炒一下放炸熟的黃鱔備好的辣椒爆炒3分鐘 放上適量的食鹽 出鍋
