紅方肉製作方法

紅方肉選用的是松江本地生態養殖的松林豬肉，且必須是五層肉，肥瘦相間。在烹飪時，先採用蒸的燒法，使其充分出油，到吃的時候，就基本沒什麼油脂瞭然後，再放入特別調製的醬料，用小火煨上兩個小時，使之充分入味。肉表層的皮特別嫩，有點粘嘴，但入口即化，讓人不知不覺就多嚐了幾口。

1、 將五花肉洗淨，切成3釐米 見方的塊，用開水汆一下備用。

2、 炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。