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準備豬前腿肉2斤
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準備魚肉300克(草魚,鰱魚,鯿魚都可以,草魚最佳哦!正宗廚師做法是隻用魚紅,但家庭製做一次不可能有那麼多魚紅,我們用魚肉也可以)
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然後將魚去頭剃骨
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將魚肉剁成魚糜
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再將豬腿肉也剁成肉糜
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蔥適量剁成蔥糜
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姜適量剁成姜糜
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肉糜,魚糜,蔥姜糜放入盆中
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再調入適量鹽,料酒,生抽,胡椒粉,雞精攪拌均勻
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接着將拌好的餡料壓平壓緊實
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然後用筷子劃十字均分4份
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取出其中一份餡料放在旁邊,再在1/4空白處填滿生粉(不管你所做餡料多少,生粉用量都是總餡料的四分之一)
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再將雞蛋打散,分次加入餡料中拌均勻
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將拌均勻的餡料取一半出來放入另外一個盆中,順着一個方向攪打上勁
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然後鍋中倒入適量油,五成熱時擠入肉丸中小火炸制,期間用漏勺多翻滾幾次
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炸制肉丸浮起呈金黃色後撈起控幹油,再依次炸完剩下的肉丸子,放涼後過夜,第二天就可以裝保鮮袋冷凍儲存,以後隨吃隨取
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分享一道湖北的家常煮肉丸:先取適量黑木耳和幹黃花菜泡
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再取適量紅棗備用(小顆紅棗較佳,家裏沒有小顆紅棗,只有大棗,所以我把大棗切了幾刀)
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鍋中入適量水,下入醒凍好的肉丸子大火燒開
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燒開後調入少許食用油轉中火煮幾分鐘,然後放入泡發好的黃花菜和黑木耳再煮幾分鐘
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最後下入紅棗,再調入適量鹽,生抽,胡椒粉和雞精翻拌均即可裝盤享用!