魚肉發硬，絕不大部分原因是在醃製的過程中，放了鹽或者是料酒加的過多，當然還有一個原因，蒸的時間太久，導致魚肉裏面的水分蒸發，所以變得發硬。
後者就不用過多的講了，一般開水下鍋，蒸8分鐘就可以了，魚比較大適當延長2分鐘，這樣魚肉就會比較的嫩，至於醃製的話，就不要去放料酒還有鹽了，我們可以換其它的調味料，一樣可以做到去腥，並且魚肉鮮嫩。
魚腥害怕的不是料酒，而是它，只需加一點，魚肉鮮嫩爽口不發腥。蒸魚出現魚腥味，不要用料酒去醃製。
魚煮熟肉硬可能是魚肉變老了，吃起來比較硬，也可能是魚的配料有問題，除此之外，還有以下幾個原因：
1、如果魚煮熟後肉比較硬，有可能是魚煮的時間過長，使得魚肉變老了，這樣魚肉吃起來比較硬。燉魚的時候一般在15-20分鐘就會熟，不要煮的時間太長，這樣魚肉鮮嫩的味道就會消失，吃起來比較的老，所以一定要掌握好燉魚的時間。
2、如果魚的調料配方有問題，就會導致魚煮熟後肉比較硬，可以在調配的時候用雞蛋清，然後醃製15-20分鐘，這樣煮熟後的魚肉吃起來不是很硬。
3、如果煮魚的時候放入了一些食用鹽，就會導致魚煮熟後肉比較硬，一般在煮魚的時候不能放鹽，放鹽會使得肉變得比較硬，所以在煮的時候需要注意。
4、如果魚煮熟後肉比較硬，有可能是買回來的魚的品種原因，肉質本身比較硬，如果沒有煮熟，就會導致魚煮熟後肉硬，應該多煮一會更好。
魚肉變硬 魚肉
