米皮發硬怎麼回事

涼皮發硬，有以下幾個原因，第一、沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麪皮起大泡至少7-8公分直徑的纔算蒸熟。

第二、麪粉太稀，沉澱下的面粉水倒得不幹淨，麪粉糊太稀。

第三、時間火候，蒸制的時間長，蒸過了。火候太小，溫度不夠，沒熟。