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主料：肥蛤 3斤。
調料：郫縣豆瓣醬 1勺，大紅袍紅99 適量， 蔥2根，姜3片，蒜 2瓣， 花椒2個，香葉 適量， 香菜 30g， 白醋4ml，料酒 6ml， 五香粉適量。
做法
1、準備好所有食材。
2、把肥蛤餵養乾淨放入鍋中，加入料酒，少許白醋，然後用大火爆炒。
3、加滿涼水，然後放入大紅袍紅99。
4、加入香葉大火熬製，至水開。
5、水開後，然後加入白糖。
6、加入五香粉，蓋蓋10分鐘。
7、加入香菜，大火收汁。
8、最後出鍋即可。
甜麻辣肥蛤的做法
主料：蛤800克
調料：食用油、蔥一段、姜一塊、蒜一頭、花椒、麻椒各一小把、郫縣豆瓣醬一湯勺、麻辣火鍋底料一湯勺、料酒一湯勺、生抽一湯勺、醋少許、糖一小勺、八角一個、桂皮一小塊、香味一片。
美食麻辣肥蛤做法
1、火鍋料、郫縣豆瓣調勻、生抽、糖、醋加清水調勻備用。
2、肥蛤泡一上午吐沙。
3、洗淨瀝乾水份。
4、蔥薑蒜切蒜，量適當多一些。
5、備好調料。
6、油燒熱，爆香所有調料。
7、加入郫縣豆瓣煸出紅油。
8、加入調料，加入適量清水或高湯，下入肥蛤。
9、燒開至蛤全部張開即可。
小貼士：
料一定加足，花椒麻椒不可少，喜歡辣點的，加紅辣椒爆香。
甜麻辣肥蛤的做法
花蛤洗淨外表，水盆裏調入精鹽攪拌融化，取一口徑比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在鹽水盆裏，養4、5小時左右可吐盡體內的髒污及泥沙。
把吐盡泥沙的花蛤撈出控水備用。
蔥、姜、蒜切片。
幹辣椒和鮮辣椒切段 。
炒鍋裏油熱後放入幹辣椒段和麻椒，開大火爆香。倒入蔥、姜、蒜炒出香味。
處理乾淨的花蛤倒入炒鍋，開大火翻炒，加入鮮辣椒。
開大火蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋可縮短烹製時間，並能防止花蛤湯汁蒸發。蓋鍋蓋後，一般1~2分鐘左右花蛤就會張開口 。待花蛤張口，稍微翻炒幾下即可出
