酒花的醃製方法

酒花50克，麪粉500克，清水3000克，酒花液（引子）500克。

將鍋刷淨，下入清水2O00克，加入酒花煮沸，待晾涼過籮濾去酒花，入乾淨容器內。將麪粉下入消過毒的搪瓷桶內，將1000克清水煮沸，陸續注入桶中，邊攪邊下，將麪粉燙熟成糊狀，待燙麪糊涼透，陸續攪入酒花水，邊攪邊放，將麪糊澥勻成稀漿，兌入酒花液（引子）攪勻，蓋上蓋，放在35℃的溫室內，發酵12小時左右，至槳液表面浮起大泡時爲好，入冷櫃保鮮層，以1℃-3℃儲存備用。