食材清單
乾魚1500克，250克瘦肉擠碎，大蒜子生薑剁碎後共300克，尼羅非羅非蘸水蘸料50克，辣椒粉老抽生抽適量，淡味油300克，酒糟250克，米酒液態1500克
烹飪步驟
1、魚乾切小塊蒸透，瀝水後小火放油煎至金黃撈出，將熱油過濾渣子備用
2、鍋中加油先把瘦肉末炒到完全熟透
3、加入生薑、大蒜碎炒香後，加入蘸水辣椒粉，倒入過濾的熱油、酒糟、液態米酒、老抽，蓋上鍋蓋等燒開沸騰
4、開鍋把煎好的魚塊倒入，再次沸騰後加入生抽，所有放鍋內過夜，第二天涼透後裝罐儲存。
醃製方法：
首先準備魚和米酒，還有辣椒和大蒜以及生薑和油，還有生抽老抽和白糖。首先需要將魚切成小塊醃製2~3天，曬半乾之後將魚蒸一下再攤涼，用油炸油劑量多一些，然後將魚撈出。之後將大蒜和生薑切成末，入鍋爆出香味，之後關火讓油溫稍微冷卻一下，放入切好的辣椒幹，開小火，這個時候可以放入一些熟花生米和米酒，還有少量的生抽和老酒，還有白糖調味之後，將炸好的魚放進去，小火入味，最後攤涼之後放入到密封的玻璃瓶中，夏季可以放在冰箱儲存。
1、準備好所有原料
2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一爲去掉鹹味二可以把鹹草魚乾裏的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4、熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食
