步驟1
五花肉切寬厚各2釐米丁，燒水焯2分鐘，然後清水清洗，瀝乾水份備用
步驟2
放入少量食用油，加入事先準備的30克冰糖，小火慢炒，熬出褐色或深褐色糖稀，注意事項（小火，不停翻動，關注糖色，熬過了會發苦，沒熬出顏色肉不上色不好看）
步驟3
把之前準備的，薑片，一頭半蒜（不需要切片或切碎，去皮就好，單個）桂皮，八角，五花肉，辣妹子辣椒醬，老抽，一起放入鍋中，大火翻炒2分鐘
步驟4
紅燒肉上色很關鍵，喜歡更加紅亮可以稍微多放一點老抽。不吃辣椒可以把朝天椒去除，辣妹子辣醬不辣，主要用來調味和上色
步驟5
放入清水，剛好蓋過五花肉爲宜，大火燒開，開小火燜40分鐘，中途不要揭蓋，當然新手可以隨時觀察一下避免湯汁燒乾，40分鐘時間過，開大火收汁，放入食用鹽2克，朝天椒辣椒段，汁收幹出鍋，一份香氣撲鼻，軟糯可口的紅燒肉出鍋了
1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。
2、把五花肉切成小塊，這裏切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊。
3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和薑片，大火煮沸然後撈出浮漂，把五花肉撈起瀝乾水分待用。
4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出鍋倒入碗裏待用。
6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態，盛出來裝盤備用。
7、用五花肉煎出來的油，加入準備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。
8、然後下入五花肉下鍋翻炒。
9、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可）。
10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。
11、蓋上蓋子慢燉半小時。這裏用的微壓鍋，比較容易燉軟，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。
12、時間到了加入適量的食鹽調味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可。
材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
製作步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分
3、鍋裏放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味
4、加入五花肉一起煸炒
5、五花肉煸炒至兩面稍爲微黃
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時
10、大火收汁
11、邊收汁邊翻炒
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹着醬汁即可。
