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最大的區別是口感上的區別。
醃肉需要用鹽進行醃製並曬乾處理,口感偏鹹,或需要用老抽,糖,酒等先進行醃製,經過一段時間的自然風幹,食用時香氣濃郁,含有多種優質的風味物質。
不醃肉更加鮮嫩,比起曬乾或風乾處理的醃肉含水量高,口味淡,無多種風味物質和特殊香氣。
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