木薯粉爲什麼加玉米澱粉

由於木薯澱粉黏性高，生產過程中還會加入15%左右的玉米澱粉緩解黏度。

木薯澱粉是從木薯的塊根提取的澱粉，它含有一種天然毒素，不可以生吃。玉米澱粉是從玉米中提取的澱粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。

通常木薯粉會混到其他食材一起使用，遇水之後會呈透明狀，無色無味，口感Q彈，做芋圓就經常用到木薯粉。玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有什麼變化，因此在做烘焙時，會加入一些玉米澱粉增加食材的粘性，是作爲稠化劑使用的，用來幫助食材質地軟滑，或者湯汁勾芡，也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅做西式餐點。