鹽放多了就會發苦。甜醋豬手是一道滷製菜品，湯汁中以糖醋口味爲主，爲突出糖醋口會加入少於鹽來提味，但是鹽要掌握好量，加多了在糖醋口中就會發苦。
因爲做甜醋豬腳時加多了白糖，所以甜醋豬腳有點苦味，因爲白糖經過高溫加熱之後，會發出少量的苦味，建議不要使用白糖做甜醋豬腳，使用冰糖即可
因爲壞了，1、糖醋豬腳發苦主要是因爲炒糖色這一步沒做好所致，所以要想搶救，可將發苦的糖醋豬腳放回鍋裏，然後倒入沒過糖醋豬腳的水，大火煮開，將發苦的糖醋汁溶解到水裏，然後倒掉，再繼續按照正確的方法炒糖色製作，就能吃到酸甜可口的糖醋豬腳了。
2、另外，如果是糊鍋導致糖醋豬腳變苦的話，沒那麼基本上是沒有補救可能的，苦味已經完全浸透到豬腳裏面去了，即使將糖色洗掉，苦味還會殘留，若是苦味較重的話，建議直接扔掉。
