因爲發酵過程中產生糖份了。
食醋可以分爲釀造醋、合成醋、再製醋三大類，其中產量最大與我們關係最密切的是釀造醋。在食醋的風味形成過程中甜味有很大的作用，食醋中甜味的形成一方面來自於殘存在醋液中的澱粉水解產生出的但未被微生物完全利用的糖，另一方面來自發酵過程中形成的甘油、二酮等。但實際生產過程中自身產生的甜味的形成是遠遠不夠的，就需要根據實際情況添加適量的蔗糖。
醋變甜了，可能是因爲醋裏面的一些成分發生了糖化反應。所以醋裏邊就帶有一些甜味兒。
爲了避免這種情況的發生，可以透過去除醋裏邊多餘的水分，或者是將醋放在一個陰冷的地方。避免一些雜菌的污染，就可以有效的避免醋變甜了。我認爲醋變甜了在某種意義上說是一種變質的反應
